石家庄牛肉板面“去安徽化”，发源地也在打造地方品牌

河北石家庄日前召开了“石家庄牛肉板面公用品牌发布会”，宣布将推广使用“石家庄牛肉板面”这一品牌。

从“石家庄正宗安徽牛肉板面”到“石家庄牛肉板面”，这一“去安徽化”的举措引发舆论关注。

光明网评论文章认为，作为火车拉来的城市，石家庄的城市发展必然是一个快速兼容并包的过程，也就使得各种各样的舶来品能够成为当地文化构成的一部分。一定意义上，板面在全国的知名度源于石家庄，而非板面发源地安徽太和。丰富一座城市的文化内涵，离不开饮食文化，让牛肉板面与石家庄自身形成记忆，为本土美食正名，也是人之常情。

该文亦提到，牛肉板面的“去安徽化”能否真正实现，还需通过市场的检验。正是因为石家庄本土美食来自外地，网络上曾不断出现一些与之相关的调侃，让板面的知名度得到了快速提升。而当招牌变换，少了一分“历史”和过往欢乐的“石家庄牛肉板面”，能否让消费者接受，这就要留给时间去作答。

澎湃新闻注意到，今年4月，曾有人民网“领导留言板”网友提出，石家庄牛肉板面是石家庄为数不多的美食招牌之一，建议围绕板面打造石家庄的金色招牌：宣传和饭馆名称名字统一为“石家庄牛肉板面”，不再用石家庄安徽牛肉板面，这样能避免地域冲突，同时为石家庄打出名声。还可以升级打造牛肉板面火锅，为石家庄打造牛肉板面体系美食。

石家庄市人民政府办公室后答复称，市商务局工作人员已与留言人联系，介绍了石家庄市特色美食品牌打造情况。下一步，石家庄市将结合市民提的意见和建议，会同文旅等部门，利用各种渠道宣传推广我市特色美食，满足消费者多元化消费需求，推动餐饮消费扩容升级。

墙内开花墙外香。如光明网评论文章所言，一定意义上，板面在全国的知名度源于石家庄，而非板面发源地安徽太和。

据河北媒体早前报道，板面起源于皖北阜阳市的太和县，属于地方小吃，但当地是用羊肉做的。上世纪80、90年代，大批安徽阜阳人北上打工，石家庄是一座火车拉来的城市，是重要的铁路枢纽，板面就像藏在这些安徽人行李箱里的精灵默默地跟了过来，并在这里开枝散叶。所以，板面也算是名副其实的“火车拉来的美食”。而来自安徽的板面来到石家庄后和石家庄人经历过一个磨合期，最终它改变了自己，换来了和石家庄人的相守。所以，石家庄的安徽板面就有了只属于石家庄人的味道——牛肉的味道。

值得一提的是，安徽太和近年也在努力打造这张名片。

今年7月4日，对于网友提出的“推介推广太和板面”，阜阳市委督查考核办公室答复称，2024年以来，太和县工商联、总工会、文旅体局等多家部门多次开展推介推广活动，包括非遗展演、板面技能大赛、“大衣哥”朱之文宣传推介太和板面、寿县—第二届“520”安徽文旅惠民消费季江淮美食嘉年华暨寿州古城寻味旅行月宣传推介，近期又推荐太和板面有关企业赴台湾等地进行推介推广。下一步，太和县将制定《关于加快太和板面产业高质量发展的意见》，该意见包含鼓励研发、宣传推广等多方面内容。为后期宣传推广太和板面提供支撑。

更早前的2023年8月，太和县人力资源和社会保障局在答复政协委员“关于申报安徽板面之乡的建议”的提案时表示，太和板面是我县最具特色的地方名小吃。近年来，随着广大板面从业人员到全国各地从事板面经营，“太和板面”已成为大江南北家喻户晓的小吃品牌。然而随着产业的不断发展，各地出现安徽板面、河北板面等不同称呼，对于板面发源地也开始出现了争论。因此打造和保护太和板面这一地方品牌刻不容缓。

2023年3月，太和县政府主要领导安排人社部门牵头负责太和板面产业发展工作，在促进小吃及板面行业从业人员就业创业的基础上，整合各方面的政策，谋划太和板面品牌化产业化各项工作。

县人社局起草的《关于促进太和板面品牌化产业化发展的实施方案（讨论稿）》中也提出了加强“太和板面”品牌宣传的对策建议，如定期举办板面产业展示推广活动，组织引导板面产业经营主体参加国内外展销会、交易会、博览会，制作太和板面宣传片、公益广告，在省内外媒体播放等，通过各种渠道扩大“太和板面”品牌的社会影响力。此外，县政协2023年《关于做大做强“太和板面”产业的调研报告》中建议，应整合太和贡椿、李兴桔梗、坟台丸子、原墙烧饼等特色美食，融合书画、清音、刺绣等地方文化资源，打造“太和板面+”矩阵发展，推动产业提档升级。

太和县人社局介绍，经与县农业农村局沟通，太和板面可参考申报“中国桔梗之乡”的流程，逐级申报“安徽板面之乡”、“中国板面之乡”等。我县目前正在筹划成立太和板面品牌化产业化发展领导小组及工作专班，县人社局也将指导成立小吃就业创业协会，待工作专班及协会成立后，再按程序开展“板面之乡”的申报工作。